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Rezept „Erzenthaler Happy Manni“


Kurzbeschreibung
Erfrischend und süffiges Weizen mit leichten Bananenaroma und angenehmen Hopfenaroma nach Citrus im Abgang. Die Bittere ist wahrnehmbar aber nicht zu aufdringlich, der Schaum steht wie Beton im Glas. 
Biertyp
Helles Weizenbier 
Autor
ManniFreeman 
Datum
13.6.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
14°P 
Restextrakt
2.8°P 
Farbe
15EBC 
Bitterwert
11IBU 
Alkohol
6.1%vol 
Karbonisierung
4g/l 
Ausschlagvolumen
55l 
Hauptguss
39l 
Nachguss
29.9l 
Kommentar
Pilsner und Wiener sind Weyermann Barke Malze
Weizenmalz ist Bio
4 Liter 80° warmes Wasser im Läuterbottich vorlegen
Wasser:5,5°dh Gesamthärte mit 3,3°dh Restalkalität, Maische pH soll: 5,4 bis 5,6
Speise: 3,0 Liter
Hauptgärung: Tag 0-0,5=18°C, 0,5-1=19°C, 1-1,5=20°C, 1,5-2=21°C, 2-2,5=22°C, 2,5-?=23°C
Diacetylrast: 16° für 2 Tag
Hopfen Stopfen: 4 Tage mit 150g Citra
Cold Crash: 2 Tage bei 7°
Nachgärung: 4 Wochen bei 23°C
Kaltreifung: 1 Woche bei 7-8°C
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 6600 g 55 % 4 EBC
Pilsner Malz 2200 g 18 % 4 EBC
Wiener Malz 2200 g 18 % 9 EBC
Weizenflocken 500 g 4 % 3 EBC
Weizen-Karamellmalz 300 g 2 % 115 EBC
Melanoidinmalz 200 g 2 % 70 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
9 g Citra Pellets 11.6 % Kochen 90 min 25.6 % 5 IBU
9 g Citra Pellets 11.6 % Vorderwürze 90 min 23 % 4 IBU
9 g Citra Pellets 11.6 % Kochen 10 min 10.6 % 2 IBU
150 g Citra Pellets 11.6 % Stopfen 5 Tage 0 % 0 IBU
30 g Citra Pellets 11.6 % Whirlpool 80°C 0 min 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
2 g WYEAST 3068 Weihenstephan Weizen 80 % 21 °C

Maischverfahren

  • 12000g Schüttung Einmaischen in 39 Liter Wasser mit 50°C.
  • Aufheizen auf 62°C. 50 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
47.4l 
Kochvolumen
63.1l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
3min 
Verdampfungsrate
8%/h 
Thermische Bottichmasse
1.5kg 
Kaltwassertemperatur
50°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.25 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.8 
Bittere-Eindruck
sehr mild 
Aroma
24.2mg/l 
Aromaeindruck
sehr stark