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Rezept „Jo‘s Chocolate Ale“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Spezial-Bier 
Autor
jgag77 
Datum
22.6.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.4°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
113EBC 
Bitterwert
25IBU 
Alkohol
5.1%vol 
Karbonisierung
4g/l 
Ausschlagvolumen
14l 
Hauptguss
10.3l 
Nachguss
8.5l 
Kommentar
Bitterschokolade 60% - 70%, Nachguss: 5 Liter vorlegen 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Amber Malt 2000 g 65 % 46 EBC
Karamellmalz Hell 270 g 9 % 25 EBC
Karamellmalz Amber 270 g 9 % 70 EBC
Melanoidinmalz 270 g 9 % 70 EBC
Chocolate Malt 130 g 4 % 850 EBC
Karamellmalz Aroma 70 g 2 % 400 EBC
Gerstenflocken 70 g 2 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
3.5 g Irish Moss Irish Moss 10 min
60 g Schokolade Schokolade 10 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
7 g Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ Pellets 16.3 % Kochen 70 min 26.7 % 22 IBU
6 g Fuggles Pellets 5.2 % Kochen 5 min 12.6 % 3 IBU
7 g Fuggles Pellets 5.2 % Stopfen 5 Tage 0 % 0 IBU
3 g Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ Pellets 15.5 % Stopfen 5 Tage 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
7.2 g Danstar Nottingham Ale 76 % 17.5 °C

Maischverfahren

  • 3080g Schüttung Einmaischen in 10.3 Liter Wasser mit 61°C ergibt 54°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 66°C. 90 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
12.4l 
Kochvolumen
18l 
Kochzeit
80min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
12%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.34 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
4.2mg/l 
Aromaeindruck
stark