Rezept „Schneerausch“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Weihnachtsbier und Gewürztes Winterbier
Datum
14.10.2013
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
17°P
Restextrakt
4.2°P
Farbe
21EBC
Bitterwert
35IBU
Alkohol
7.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
85l
Hauptguss
60.1l
Nachguss
57.7l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 20000 g | 87 % | 4 EBC |
| Haferflocken | 2000 g | 9 % | 2 EBC |
| Melanoidinmalz | 1000 g | 4 % | 70 EBC |
| Farbebier | 100 g | 0 % | 1050 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 20 g | Koriander | Kochen | 0 min |
| 20 g | Zimtstangen | Kochen | 0 min |
| 200 g | Orangenschale | Kochen | 0 min |
| 20 g | Nelken | Kochen | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 150 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 8 % | Vorderwürze | 90 min | 20.6 % | 29 IBU |
| 50 g | Cascade US | Pellets | 6.8 % | Kochen | 10 min | 10.6 % | 4 IBU |
| 100 g | Cascade US | Pellets | 6.8 % | Whirlpool | 0 min | 2.2 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 80 g | Lallemand BRY-97 American Westcoast | 75 % | 19 °C |
Maischverfahren
- 23100g Schüttung Einmaischen in 60.1 Liter Wasser mit 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
76.2l
Kochvolumen
106.5l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
10kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.6
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
5.2mg/l
Aromaeindruck
stark