Rezept „Kartoffelbier“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Gewürz-, Kräuter- und Gemüsebier
Datum
20.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.4°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
5EBC
Bitterwert
25IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
300l
Hauptguss
69.2l
Nachguss
351.8l
Kommentar
Kartoffeln reiben. Zur Dekoktion und beim Abmaischen Treber durch Tuch auspressen. Zur Heißtrubabscheidung evtl. Brausol o.ä. einsetzen.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Kartoffeln | 126000 g | 81 % | 1 EBC |
| Pilsner Malz | 24000 g | 15 % | 4 EBC |
| Weizenmalz hell | 6000 g | 4 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 420 g | Saazer | Pellets | 2.2 % | Vorderwürze | 70 min | 23.8 % | 7 IBU |
| 150 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 11.5 % | Kochen | 60 min | 25.8 % | 15 IBU |
| 420 g | Saazer | Pellets | 2.2 % | Kochen | 5 min | 9.2 % | 3 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 1500 g | WYEAST 1084 Irish Ale | 75 % | 19 °C |
Maischverfahren
- 156000g Schüttung Einmaischen in 50.4 Liter Wasser mit 98°C ergibt 63°C. 90 Minuten Rast.
- 18.7 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 72°C. 25 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 8.4 Liter Dünnmaische ergibt 75°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
178.4l
Kochvolumen
393l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
0.03
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.4mg/l
Aromaeindruck
mäßig