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Rezept „Bayerisches Weizenbier“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Helles Weizenbier 
Autor
nach_Kling 
Datum
18.5.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.5°P 
Restextrakt
3.4°P 
Farbe
15EBC 
Bitterwert
14IBU 
Alkohol
5.5%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
23.5l 
Hauptguss
15.5l 
Nachguss
15.6l 
Kommentar
nach Klaus Kling: Bier selbst gebraut 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 3000 g 56 % 4 EBC
Wiener Malz 1100 g 21 % 9 EBC
Pilsner Malz 850 g 16 % 4 EBC
Karamellmalz Hell 350 g 7 % 25 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 15 g 0 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
18 g Perle Pellets 6.5 % Kochen 80 min 25.9 % 13 IBU
10 g Perle Pellets 6.5 % Kochen 0 min 4.9 % 1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
50 g WYEAST 3068 Weihenstephan Weizen 75 % 21 °C

Maischverfahren

  • 5315g Schüttung Einmaischen in 12.2 Liter Wasser mit 46°C ergibt 40°C. 5 Minuten Rast.
  • 3.3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 50°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 65°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 76°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
60% 
Maischevolumen
19.3l 
Kochvolumen
28.6l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.3 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
0.9mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering