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Rezept „Doppelwiener“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Doppelbock 
Autor
Berliner 
Datum
22.10.2013 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
18°P 
Restextrakt
4.5°P 
Farbe
18EBC 
Bitterwert
25IBU 
Alkohol
7.6%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
30l 
Hauptguss
24l 
Nachguss
16.9l 
Kommentar
 
Bewertung
8 von 10 Punkten 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 5700 g 71 % 9 EBC
Pilsner Malz 1300 g 16 % 4 EBC
Honig 1000 g 12 % 1 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
12.5 g Brausol P Kochen 5 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
55 g Hersbrucker Spät Pellets 2.8 % Kochen 90 min 22.1 % 11 IBU
25 g Hersbrucker Spät Pellets 2.8 % Kochen 15 min 14.2 % 3 IBU
35 g Saazer Pellets 3.5 % Kochen 15 min 14.2 % 6 IBU
25 g Hersbrucker Spät Pellets 2.8 % Kochen 0 min 7.4 % 2 IBU
35 g Saazer Pellets 3.5 % Kochen 0 min 7.4 % 3 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
12.5 g WYEAST 2000 Budvar Lager 75 % 11 °C

Maischverfahren

  • 8000g Schüttung Einmaischen in 20 Liter Wasser mit 64°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
  • 4 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 7.1 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 6.4 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
29.6l 
Kochvolumen
37.1l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.5 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.4 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
4.2mg/l 
Aromaeindruck
stark