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 01.01.2011

Rezept „Wiener Weizen“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Helles Weizenbier 
Autor
Berliner 
Datum
12.5.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.6°P 
Restextrakt
3.2°P 
Farbe
13EBC 
Bitterwert
12IBU 
Alkohol
5.1%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
13.1l 
Nachguss
15l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 1800 g 50 % 4 EBC
Wiener Malz 1700 g 47 % 9 EBC
Sauermalz 100 g 3 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
13.3 g Hallertauer Tradition Pellets 8 % Vorderwürze 60 min 23.1 % 12 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
300 g Maisel\'s Weiße 75 % 20 °C

Maischverfahren

  • 3600g Schüttung Einmaischen in 10 Liter Wasser mit 53°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
  • 3.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3 Liter Dickmaische ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 4.2 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3.7 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
15.6l 
Kochvolumen
25l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.78 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
sehr mild 
Aroma
0.6mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering