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Rezept „Antoinette“


Kurzbeschreibung
Belgisches Wit 
Biertyp
Witbier 
Autor
MaxMassaker 
Datum
8.8.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.3°P 
Restextrakt
1.1°P 
Farbe
6EBC 
Bitterwert
18IBU 
Alkohol
5.4%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
500l 
Hauptguss
255l 
Nachguss
342.8l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 50000 g 59 % 4 EBC
Weizenflocken 30000 g 35 % 3 EBC
Haferflocken 5000 g 6 % 2 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
180 g Orangenschale Orangenschale 20 min
140 g Koriander Koriander 15 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
600 g Hallertauer Tradition Pellets 5.5 % Kochen 60 min 26.9 % 18 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
500 g Fermentis SafAle BE-134 90 % 23 °C

Maischverfahren

  • 85000g Schüttung Einmaischen in 255 Liter Wasser mit 68°C ergibt 63°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
68% 
Maischevolumen
314.5l 
Kochvolumen
556.1l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.6 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
0.1mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering