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Rezept „Sud XX Schumacher Altbier-Klon“


Kurzbeschreibung
Es ist der Versuch, das wunderbare Schumacher Alt zu imitieren. 
Biertyp
Düsseldorfer Altbier 
Autor
FloNRW 
Datum
11.9.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.7°P 
Restextrakt
2.8°P 
Farbe
34EBC 
Bitterwert
38IBU 
Alkohol
4.8%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
24l 
Hauptguss
17l 
Nachguss
17.5l 
Kommentar
https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=174&inhaltmitte=rezept&suche_gaerung=oberg%C3%A4rig&suche_order=Empfehlungen%20absteigend
Erstellt von: tauroplu am 30.01.2012
Das Carafa® spezial II wird direkt nach Beendigung der Maltoserast zugegeben. So schmeckt kein Röstaroma durch. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ I 3000 g 58 % 15 EBC
Pale Ale Malz 1600 g 31 % 6 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 500 g 10 % 120 EBC
Röstmalz Spezial Typ I 30 g 1 % 900 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
70 g Hersbrucker Spät Pellets 3.2 % Vorderwürze 70 min 24.5 % 23 IBU
25 g Cascade Pellets 6 % Kochen 40 min 23.9 % 15 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Danstar Nottingham Ale 76 % 17.5 °C

Maischverfahren

  • 5100g Schüttung Einmaischen in 17 Liter Wasser mit 57°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
  • 30g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
61% 
Maischevolumen
20.6l 
Kochvolumen
32l 
Kochzeit
70min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
20%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.33 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.2 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
9.5mg/l 
Aromaeindruck
sehr stark