Rezept „Doppelbock“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Doppelbock
Datum
5.1.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
21.4°P
Restextrakt
4.7°P
Farbe
29EBC
Bitterwert
35IBU
Alkohol
9.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
23l
Hauptguss
18l
Nachguss
13.4l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 3500 g | 46 % | 9 EBC |
| Karamellmalz Pils | 2000 g | 26 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 1500 g | 20 % | 23 EBC |
| Karamellmalz Hell | 250 g | 3 % | 25 EBC |
| Melanoidinmalz | 200 g | 3 % | 70 EBC |
| Weizen | 100 g | 1 % | 3 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.3 % | Vorderwürze | 90 min | 17.3 % | 10 IBU |
| 20 g | Willamette | Pellets | 5 % | Vorderwürze | 90 min | 17.3 % | 8 IBU |
| 25 g | East Kent Golding | Pellets | 5 % | Kochen | 80 min | 19 % | 10 IBU |
| 15 g | Cascade US | Pellets | 5.9 % | Kochen | 80 min | 19 % | 7 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | White Labs WLP400 Belgian Wit Ale | 78 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 7550g Schüttung Einmaischen in 18 Liter Wasser mit 45°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 50°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
23.3l
Kochvolumen
27.6l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.38
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.6
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.4mg/l
Aromaeindruck
mäßig