Rezept „FRÄNKISCH DUNKEL“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Münchner Dunkel
Datum
24.9.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.5°P
Restextrakt
3°P
Farbe
67EBC
Bitterwert
18.9IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
51l
Hauptguss
40l
Nachguss
24.5l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ II | 7750 g | 78 % | 23 EBC |
| Weizenmalz hell | 1000 g | 10 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Aroma | 750 g | 8 % | 400 EBC |
| Melanoidinmalz | 500 g | 5 % | 70 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 150 g | Strisselspalt | Pellets | 2.7 % | Vorderwürze | 70 min | 24 % | 18.9 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 120 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 76 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 10000g Schüttung Einmaischen in 40 Liter Wasser mit 59°C ergibt 56°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
47l
Kochvolumen
57.5l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
3.1mg/l
Aromaeindruck
mäßig