Rezept „rotwild“
Kurzbeschreibung
rotes obergäriges Bockbier
Biertyp
Heller Bock / Maibock
Datum
13.10.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
15.6°P
Restextrakt
3.7°P
Farbe
21EBC
Bitterwert
28IBU
Alkohol
6.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
44l
Hauptguss
22l
Nachguss
32.4l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 3000 g | 29 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 2500 g | 24 % | 9 EBC |
| Rohrzucker, braun | 2500 g | 24 % | 1 EBC |
| Weizenmalz hell | 1000 g | 10 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Rot | 1000 g | 10 % | 50 EBC |
| Melanoidinmalz | 300 g | 3 % | 70 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Tettnanger | Pellets | 3.6 % | Vorderwürze | 60 min | 20.6 % | 17 IBU |
| 90 g | Tettnanger | Pellets | 2.5 % | Kochen | 50 min | 22 % | 11 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 22 g | Danstar Nottingham Ale | 76 % | 17.5 °C |
Maischverfahren
- 10300g Schüttung Einmaischen in 22 Liter Wasser mit 44°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 54°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 45 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 6.8 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 6.1 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 15 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
29.3l
Kochvolumen
49.4l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.14
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2mg/l
Aromaeindruck
mäßig