Rezept „Sud 18 Black Pearl ( Gambrinus zu Borbetomagus )“
Kurzbeschreibung
Eine Mischung aus Porter und Stout mit deutliche Röstaromen und einem schönen Malzkörper Quelle MMuM Gambrinus zu Borbetomagus
Biertyp
Amerikanisches Brown Ale
Datum
17.10.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.4°P
Restextrakt
3°P
Farbe
51EBC
Bitterwert
23IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
18.5l
Nachguss
18.9l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pale Ale Malz | 2550 g | 42 % | 6 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 1250 g | 20 % | 23 EBC |
| Pilsner Malz | 1000 g | 16 % | 4 EBC |
| Rauchmalz | 600 g | 10 % | 5 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 300 g | 5 % | 120 EBC |
| Haferflocken | 250 g | 4 % | 2 EBC |
| Röstgerste | 75 g | 1 % | 1150 EBC |
| Chocolate Malt | 75 g | 1 % | 900 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Magnum US | Pellets | 15.5 % | Kochen | 60 min | 25.8 % | 16 IBU |
| 5 g | Cascade US | Pellets | 6 % | Vorderwürze | 60 min | 23.2 % | 3 IBU |
| 5 g | Cascade US | Pellets | 6 % | Kochen | 30 min | 21 % | 3 IBU |
| 15 g | Cascade US | Pellets | 6 % | Whirlpool | 1 min | 3.6 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Danstar Nottingham Ale | 76 % | 16 °C |
Maischverfahren
- 5950g Schüttung Einmaischen in 18.5 Liter Wasser mit 56°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 40 Minuten Rast.
- 150g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
22.8l
Kochvolumen
34.4l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
20%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.11
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.7mg/l
Aromaeindruck
gering
Durch die Malzschüttung sage ich mal ist das was für den Fortgeschrittenen Brauer. Nachgüsse bis 10-15% unter Zielstammwürze. CaraFa erst bei aufheizen von 72-78 Grad zugeben. Auch dieses Bier wurde von einer großen Jury verkostet und als gutes Dunkles bezeichnet, malzig und nicht zu mastig, deutliche Röstaromen, sanfte Bittere.