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Rezept „Alcolator 34/70“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Doppelbock 
Autor
FrankOrthmann 
Datum
25.10.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
18.3°P 
Restextrakt
4.5°P 
Farbe
12EBC 
Bitterwert
31IBU 
Alkohol
7.8%vol 
Karbonisierung
7g/l 
Ausschlagvolumen
21l 
Hauptguss
21.7l 
Nachguss
13.8l 
Kommentar
Heller Doppelbock, untergärig mit Fermentis Saflager 34/70. 3-4 Päckchen Hefe. Hälfte der Hefe bei 23°C rehydrieren. Anstelltemperatur: 6°C. Starter aus anderer Hälfte der Hefe mit Vorderwürze bei 20°C. Am nächsten Tag auf 8°C kühlen und zur Würze hinzufügen.

10g Salz auf 20 Liter Wasser hinzufügen.

Brauwasser eingestellt auf 0°dH, pH 5-6:
5g Milchsäure Hauptguss
5g Milchsäure Nachguss

Malz konditionieren mit 1-2% Wasser vor dem Schroten.

Einmaischen bei 60°C
Anstellen 6°C
Hauptgärung 8°C und langsam auf 12°C anheben
Nachgärung 14°C und langsam auf 18°C anheben, ist gleichzeitig Diacetylrast (bis 3,2bar)
Reifung 3°C

Allgemein:
- Temperaturen beim Maischen messen und einhalten!
- Nachgusstemperatur nicht zu hoch! <78°C
- Läutern und Hopfen seihen mit Trichter und Schlauch!
Hopfen seihen:
1. Mit Wasser kühlen
2. Whirlpool
3. Mit dem Bierheber von OBEN abziehen!
4. In der Truhe auf Anstelltemperatur kühlen 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 5250 g 66 % 4 EBC
Wiener Malz 2250 g 28 % 9 EBC
Gerstenflocken 300 g 4 % 5 EBC
Karamellmalz Hell 100 g 1 % 25 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
25 g Southern Cross Pellets 12.5 % Kochen 60 min 20.5 % 31 IBU
25 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 4.3 % Whirlpool 80°C 0 min 0 % 0 IBU
25 g Hallertauer Tradition Pellets 5.5 % Whirlpool 80°C 0 min 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
23 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 8 °C

Maischverfahren

  • 7900g Schüttung Einmaischen in 21.7 Liter Wasser mit 60°C ergibt 55°C.
  • Aufheizen auf 60°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 70°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
52% 
Maischevolumen
27.3l 
Kochvolumen
31.6l 
Kochzeit
75min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
25%/h 
Thermische Bottichmasse
20kg 
Kaltwassertemperatur
20°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.75 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
4.4mg/l 
Aromaeindruck
stark