Rezept „Pfiff´s Räucherla zwei“
Kurzbeschreibung
Rauchiges Kellerbier
Biertyp
Klassisches Rauchbier
Datum
13.10.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.5°P
Restextrakt
4°P
Farbe
49EBC
Bitterwert
22IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
79l
Hauptguss
54l
Nachguss
47.5l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 7500 g | 38 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 7500 g | 38 % | 23 EBC |
| Rauchmalz | 4000 g | 20 % | 5 EBC |
| Chocolate Malt | 400 g | 2 % | 1150 EBC |
| Haferflocken | 300 g | 2 % | 2 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 80 g | Aramis | Pellets | 7.5 % | Kochen | 80 min | 26.2 % | 20 IBU |
| 25 g | Aramis | Pellets | 7.5 % | Whirlpool | 0 min | 6.9 % | 2 IBU |
Hefe
Keine Einträge.
Maischverfahren
- 19300g Schüttung Einmaischen in 54 Liter Wasser mit 62°C ergibt 55°C. 1 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 66°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
- 400g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
58%
Maischevolumen
67.8l
Kochvolumen
91.8l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
5kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
99°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.8
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.6
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.9mg/l
Aromaeindruck
sehr gering
Hauptgärung 10 Tage bei 10°C, Nachgärung 10 Tage bei 10°C in Flaschen mit 6,3g Traubenzucker/Liter.