Rezept „Götzner Brauwerk Dunkel“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Münchner Dunkel
Datum
29.10.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.1°P
Restextrakt
3.3°P
Farbe
47EBC
Bitterwert
25IBU
Alkohol
5.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
17.5l
Nachguss
14.8l
Kommentar
Das Röstmalz zum Ende der 2.Rast zur Maische zugeben!(10 Minuten vor dem Abmaischen)
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 5500 g | 95 % | 15 EBC |
| Sauermalz | 220 g | 4 % | 5 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 100 g | 2 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 g | Magnum US | Pellets | 12.2 % | Vorderwürze | 70 min | 23.2 % | 14 IBU |
| 10 g | Tettnanger | Pellets | 5 % | Kochen | 50 min | 24.1 % | 5 IBU |
| 27 g | Tettnanger | Pellets | 5 % | Kochen | 10 min | 12.3 % | 7 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis SafAle S-04 | 75 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 5820g Schüttung Einmaischen in 17.5 Liter Wasser mit 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 70°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
63%
Maischevolumen
21.5l
Kochvolumen
29.4l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.1mg/l
Aromaeindruck
gering
