Rezept „Roter Bitterbock“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Spezial-Bier
Datum
28.7.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
18.1°P
Restextrakt
3.6°P
Farbe
26EBC
Bitterwert
69IBU
Alkohol
8.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
20.3l
Nachguss
13.3l
Kommentar
Ein kräftiges Bockbier mit starker Hopfennote. Der Malzcharakter wird durch den Hopfen etwas unterdrückt und der typische Starkbiergeschmack (malzig) kommt sanft und dezent zum Vorschein. Durch die Kräftige Hopfung sehr lange Haltbar.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 5500 g | 81 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Amber | 500 g | 7 % | 70 EBC |
| Melanoidinmalz | 500 g | 7 % | 70 EBC |
| Sauermalz | 250 g | 4 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Brewers Gold US | Pellets | 7 % | Vorderwürze | 90 min | 19.7 % | 28 IBU |
| 50 g | Brewers Gold US | Pellets | 7 % | Kochen | 30 min | 16.9 % | 24 IBU |
| 50 g | Brewers Gold US | Pellets | 7 % | Kochen | 15 min | 12.3 % | 17 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Danstar Nottingham Ale | 80 % | 17.5 °C |
Maischverfahren
- 6750g Schüttung Einmaischen in 20.3 Liter Wasser mit 52°C ergibt 50°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 60°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 76°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
25l
Kochvolumen
30.3l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.8
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
9.2mg/l
Aromaeindruck
sehr stark