Rezept „Lehrlingsbier“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Spezial-Bier
Datum
22.12.2013
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.9°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
25EBC
Bitterwert
73IBU
Alkohol
5.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
27l
Hauptguss
19.8l
Nachguss
15.1l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 3000 g | 45 % | 4 EBC |
| Pilsner Malz | 2000 g | 30 % | 30 EBC |
| Gersten-Diastasemalz | 800 g | 12 % | 3 EBC |
| Karamellmalz Rot | 800 g | 12 % | 45 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Brewers Gold US | Pellets | 6.5 % | Vorderwürze | 60 min | 21.9 % | 26 IBU |
| 50 g | Brewers Gold US | Pellets | 6.5 % | Kochen | 60 min | 24.4 % | 29 IBU |
| 50 g | Brewers Gold US | Pellets | 6.5 % | Kochen | 15 min | 14.5 % | 17 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 20 g | Zymoferm Z013 Breslauer Brauner Schöps | 78 % | 10 °C |
Maischverfahren
- 6600g Schüttung Einmaischen in 19.8 Liter Wasser mit 52°C ergibt 50°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 60°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
24.4l
Kochvolumen
31.7l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
5.3
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
8.6mg/l
Aromaeindruck
sehr stark