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Rezept „Lehrlingsbier“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Spezial-Bier 
Autor
juno 
Datum
22.12.2013 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.9°P 
Restextrakt
3.1°P 
Farbe
25EBC 
Bitterwert
73IBU 
Alkohol
5.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
27l 
Hauptguss
19.8l 
Nachguss
15.1l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 3000 g 45 % 4 EBC
Pilsner Malz 2000 g 30 % 30 EBC
Gersten-Diastasemalz 800 g 12 % 3 EBC
Karamellmalz Rot 800 g 12 % 45 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
50 g Brewers Gold Pellets 6.5 % Vorderwürze 60 min 21.9 % 26 IBU
50 g Brewers Gold Pellets 6.5 % Kochen 60 min 24.4 % 29 IBU
50 g Brewers Gold Pellets 6.5 % Kochen 15 min 14.5 % 17 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
20 g Zymoferm Z013 Breslauer Brauner Schöps 78 % 10 °C

Maischverfahren

  • 6600g Schüttung Einmaischen in 19.8 Liter Wasser mit 52°C ergibt 50°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 60°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
60% 
Maischevolumen
24.4l 
Kochvolumen
31.7l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
5.3 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
8.6mg/l 
Aromaeindruck
sehr stark