Rezept „Thüringer Schwarzbier“
Kurzbeschreibung
n. Dornbusch in Richtung Köstritzer adaptiert
Biertyp
Schwarzbier
Datum
16.11.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
79EBC
Bitterwert
26IBU
Alkohol
4.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
300l
Hauptguss
177.9l
Nachguss
204.7l
Kommentar
Klostermalz war noch übrig und ersetzt einen Teil des MüMa
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 33000 g | 56 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 13500 g | 23 % | 23 EBC |
| Château Abbey® | 10000 g | 17 % | 48 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 2500 g | 4 % | 1150 EBC |
| Sauermalz | 300 g | 1 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 12 % | Kochen | 60 min | 26.9 % | 22 IBU |
| 50 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 8 % | Kochen | 15 min | 19.8 % | 3 IBU |
| 50 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 8 % | Kochen | 5 min | 15.6 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 79 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 59300g Schüttung Einmaischen in 177.9 Liter Wasser mit 50°C. 20 Minuten Rast.
- Liter Wasser mit 15°C zugeben ergibt 64°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 76°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
219.4l
Kochvolumen
353.5l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
15kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.4mg/l
Aromaeindruck
sehr gering