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Rezept „Thüringer Schwarzbier“


Kurzbeschreibung
n. Dornbusch in Richtung Köstritzer adaptiert 
Biertyp
Schwarzbier 
Autor
Schlossbrauerei-Hundisburg 
Datum
16.11.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12°P 
Restextrakt
2.9°P 
Farbe
79EBC 
Bitterwert
26IBU 
Alkohol
4.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
300l 
Hauptguss
177.9l 
Nachguss
204.7l 
Kommentar
Klostermalz war noch übrig und ersetzt einen Teil des MüMa 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 33000 g 56 % 4 EBC
Münchner Malz Typ II 13500 g 23 % 23 EBC
Château Abbey® 10000 g 17 % 48 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 2500 g 4 % 1150 EBC
Sauermalz 300 g 1 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
200 g Hallertauer Magnum Pellets 12 % Kochen 60 min 26.9 % 22 IBU
50 g Hallertauer Tradition Pellets 8 % Kochen 15 min 19.8 % 3 IBU
50 g Hallertauer Tradition Pellets 8 % Kochen 5 min 15.6 % 2 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
79 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 59300g Schüttung Einmaischen in 177.9 Liter Wasser mit 50°C. 20 Minuten Rast.
  • Liter Wasser mit 15°C zugeben ergibt 64°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 76°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
219.4l 
Kochvolumen
353.5l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
15min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
15kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
0.4mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering