Rezept „Dubble“
Kurzbeschreibung
Belgisches Starkbier
Biertyp
Belgisches Dubbel
Datum
25.11.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
15.3°P
Restextrakt
3.8°P
Farbe
32EBC
Bitterwert
24IBU
Alkohol
6.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
17l
Hauptguss
12.2l
Nachguss
10.9l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 3600 g | 88 % | 4 EBC |
| Sauermalz | 220 g | 5 % | 5 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 135 g | 3 % | 120 EBC |
| Weizenmalz hell | 76 g | 2 % | 4 EBC |
| Röstmalz Typ II | 40 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 10 g | Koriander | Kochen | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 14 g | Magnum US | Pellets | 12.2 % | Kochen | 70 min | 23.5 % | 24 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 125 g | WYEAST 1762 Belgian Abbey II | 75 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 4071g Schüttung Einmaischen in 12.2 Liter Wasser mit 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 45 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
69%
Maischevolumen
15.1l
Kochvolumen
21l
Kochzeit
90min
Verdampfungsrate
11%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aromaeindruck
Den Korriandersamen nach dem Ausschlagen zugeben(in einem Teebeutel o.ä)und nach der Hauptgärung wieder entfernen.