Rezept „Klosterbier“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Saison
Datum
19.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.1°P
Restextrakt
12.1°P
Farbe
25EBC
Bitterwert
27.6IBU
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
24l
Hauptguss
16l
Nachguss
17.2l
Kommentar
Nach Klaus Kling: Bier selbst gebraut. Sauermalz bei ca. 55°C, Farbmalz ca. 20min vor Abmaischen zugeben. Sehr süffiges Landbier.
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 2300 g | 50 % | 9 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 2200 g | 48 % | 15 EBC |
| Sauermalz | 100 g | 2 % | 5 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 30 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 27 g | Perle | Pellets | 7.6 % | Vorderwürze | 90 min | 25 % | 21.2 IBU |
| 13 g | Perle | Pellets | 7.6 % | Kochen | 15 min | 16 % | 6.4 IBU |
Hefe
Keine Einträge.
Maischverfahren
- 4500g Schüttung Einmaischen in 16 Liter Wasser mit 40°C ergibt 38°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 50°C. 10 Minuten Rast.
- 100g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- 30g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
19.2l
Kochvolumen
30l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.56
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.3
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.7mg/l
Aromaeindruck
gering