Rezept „Irish Extra Stout Surselva“
Kurzbeschreibung
Guinness Bier
Biertyp
Sweet Stout
Datum
10.3.2012
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
15.7°P
Restextrakt
3.9°P
Farbe
133EBC
Bitterwert
41IBU
Alkohol
6.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
24l
Hauptguss
25l
Nachguss
9.3l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 4500 g | 76 % | 8 EBC |
| Gerstenflocken | 1000 g | 17 % | 5 EBC |
| Chocolate Malt | 250 g | 4 % | 900 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 200 g | 3 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 36 g | Perle | Pellets | 9.6 % | Kochen | 62 min | 22.9 % | 33 IBU |
| 45 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 3.7 % | Kochen | 12 min | 12.1 % | 8 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis SafAle S-04 | 75 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 5950g Schüttung Einmaischen in 25 Liter Wasser mit 55°C ergibt 50°C. 2 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 54°C. 17 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 52 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 12 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 12 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
29.2l
Kochvolumen
32l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.2
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.6
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
2.5mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Rezept für 25l Braumeister
Schwarz wie die Nacht, schöne Mischung im Geschmack von Schokolade und einem Guiness, nicht süss (wie gedacht). Vor dem trinken mindestens 2 Wochen im Kühlschrank.