Rezept „Weihnachts-Ale“
Kurzbeschreibung
in Anlehnung an Schneerausch
Biertyp
Weihnachtsbier und Gewürztes Winterbier
Datum
6.11.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
15.2°P
Restextrakt
3.7°P
Farbe
21EBC
Bitterwert
39IBU
Alkohol
6.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
18l
Hauptguss
14l
Nachguss
9.1l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4538 g | 85 % | 4 EBC |
| Haferflocken | 500 g | 9 % | 2 EBC |
| Melanoidinmalz | 246 g | 5 % | 70 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 28 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Koriander | Kochen | 5 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 75 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 3.8 % | Vorderwürze | 90 min | 22 % | 35 IBU |
| 20 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Whirlpool 80°C | 15 min | 0 % | 0 IBU |
| 10 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 10 min | 11.3 % | 4 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 125 g | WYEAST 1272 American Ale II | 76 % | 19 °C |
Maischverfahren
- 5312g Schüttung Einmaischen in 14 Liter Wasser mit 66°C ergibt 63°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
55%
Maischevolumen
17.7l
Kochvolumen
20.6l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
20°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.64
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.6
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
5.3mg/l
Aromaeindruck
stark
25g Klementinenschalen (5Min.)
25g Grapefruitschalen (5min.)
5g Zimtpulver