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Rezept „Weihnachts-Ale“


Kurzbeschreibung
in Anlehnung an Schneerausch 
Biertyp
Weihnachtsbier und Gewürztes Winterbier 
Autor
Reivaj 
Datum
6.11.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
15.2°P 
Restextrakt
3.7°P 
Farbe
21EBC 
Bitterwert
39IBU 
Alkohol
6.4%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
18l 
Hauptguss
14l 
Nachguss
9.1l 
Kommentar
12g Vanilleschale (vorher für Vanille-Eis ausgekocht...)
25g Klementinenschalen (5Min.)
25g Grapefruitschalen (5min.)
5g Zimtpulver
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 4538 g 85 % 4 EBC
Haferflocken 500 g 9 % 2 EBC
Melanoidinmalz 246 g 5 % 70 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 28 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
5 g Koriander Kochen 5 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
75 g Hallertauer Tradition Pellets 3.8 % Vorderwürze 90 min 22 % 35 IBU
20 g Perle Pellets 6.5 % Whirlpool 80°C 15 min 0 % 0 IBU
10 g Perle Pellets 6.5 % Kochen 10 min 11.3 % 4 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
125 g WYEAST 1272 American Ale II 76 % 19 °C

Maischverfahren

  • 5312g Schüttung Einmaischen in 14 Liter Wasser mit 66°C ergibt 63°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
55% 
Maischevolumen
17.7l 
Kochvolumen
20.6l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
20°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.64 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.6 
Bittere-Eindruck
herb 
Aroma
5.3mg/l 
Aromaeindruck
stark