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Rezept „Märzen 2014“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Oktoberfest / Märzen 
Autor
cosmophobia 
Datum
15.1.2014 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13°P 
Restextrakt
3.4°P 
Farbe
14EBC 
Bitterwert
23IBU 
Alkohol
5.2%vol 
Karbonisierung
4.5g/l 
Ausschlagvolumen
28.5l 
Hauptguss
26.5l 
Nachguss
12.2l 
Kommentar
Gerstenflocken 30min bei 150°C Umluft gebacken.

Das Bier brauchte einige Zeit (ich glaub so 2 Monate) um ausgewogen zu schmecken, davor war es viel zu fruchtig.

Wasser war das Aqua Purania.
Die Hefemenge in g ist natürlich Unsinn, war ein Activator.
5g Irish Moss ist auch geschätzt, ich gebe immer einen Teelöffel. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 2950 g 42 % 9 EBC
Pale Ale Malz 2950 g 42 % 6 EBC
Gerstenflocken 690 g 10 % 5 EBC
Karamellmalz Belgisch 400 g 6 % 35 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
5 g Irish Moss Kochen 15 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
17 g Pilgrim Pellets 10.7 % Vorderwürze 90 min 24 % 15 IBU
5 g Pilgrim Pellets 10.7 % Kochen 75 min 26.2 % 5 IBU
5 g Pilgrim Pellets 10.7 % Kochen 20 min 17.3 % 3 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g WYEAST 2112 California Lager 73.8 % 17 °C

Maischverfahren

  • 6990g Schüttung Einmaischen in 26.5 Liter Wasser mit 67°C. 60 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
55% 
Maischevolumen
31.4l 
Kochvolumen
35.3l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.79 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.4mg/l 
Aromaeindruck
gering