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Rezept „Helles“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Münchner Helles 
Autor
Mr_Mazine_LE 
Datum
8.12.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.8°P 
Restextrakt
3.2°P 
Farbe
10EBC 
Bitterwert
29IBU 
Alkohol
5.2%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
58.5l 
Hauptguss
55l 
Nachguss
19.8l 
Kommentar
Eichenholz Chips Spice 100g 2,5g per L 2 und 3 Tage 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 7700 g 70 % 4 EBC
Wiener Malz 2200 g 20 % 9 EBC
Karamellmalz Pils 550 g 5 % 4 EBC
Haferflocken 550 g 5 % 20 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
6 g Milchsäure 80% Milchsäure 80% 20 min
2 g Eichenholzchips, medium toast Nachgärung 0 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
48 g Hallertauer Magnum Dolden 10.7 % Vorderwürze 80 min 21.9 % 19 IBU
52 g Tettnanger Dolden 4 % Kochen 80 min 24.3 % 9 IBU
10 g Tettnanger Dolden 4 % Kochen 15 min 15.8 % 1 IBU
68 g Hallertauer Tradition Pellets 7.1 % Whirlpool 80°C 0 min 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis SafAle K-97 75 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 11000g Schüttung Einmaischen in 55 Liter Wasser mit 55°C. 1 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 53°C. 5 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 64°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
71% 
Maischevolumen
62.7l 
Kochvolumen
69.4l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.3 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
3.8mg/l 
Aromaeindruck
mäßig