Rezept „Sud 25 Chocolate Stout“
Kurzbeschreibung
http://meinsudhaus.de/bier-rezepte/obergaerige-biere/chocolate-stout/
Biertyp
Oatmeal Stout
Datum
10.12.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
112EBC
Bitterwert
30IBU
Alkohol
5.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
75l
Hauptguss
54.9l
Nachguss
45l
Kommentar
Das Röstmalz muss SEHR fein geschrotet werden (Kaffeemühle) und kommt nach 60 Minuten zur Maische!
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pale Ale Malz | 6100 g | 33 % | 6 EBC |
| Pilsner Malz | 5000 g | 27 % | 4 EBC |
| Haferflocken | 3000 g | 16 % | 2 EBC |
| Weizenmalz hell | 2000 g | 11 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Hell | 1000 g | 5 % | 25 EBC |
| Röstmalz Typ II | 900 g | 5 % | 1150 EBC |
| Chocolate Malt | 500 g | 3 % | 900 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Magnum US | Pellets | 15.5 % | Vorderwürze | 60 min | 23.3 % | 24 IBU |
| 30 g | Hallertau Blanc | Pellets | 8.2 % | Kochen | 10 min | 17.3 % | 6 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 33 g | Fermentis SafAle S-04 | 75 % | 18 °C |
Maischverfahren
- 18500g Schüttung Einmaischen in 54.9 Liter Wasser mit 41°C ergibt 40°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 66°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 76°C. 1 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
67.9l
Kochvolumen
90.9l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
12%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.97
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.3
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.1mg/l
Aromaeindruck
gering