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Rezept „Brewgers Alt“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Münchner Dunkel 
Autor
erichrueger 
Datum
14.12.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.8°P 
Restextrakt
3.2°P 
Farbe
31EBC 
Bitterwert
31.2IBU 
Alkohol
5.2%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
16.5l 
Nachguss
15.3l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ II 5500 g 100 % 23 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
4 g Irish Moss Kochen 15 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Hüller Bitter Pellets 5.8 % Vorderwürze 60 min 23 % 10.6 IBU
35 g Hüller Bitter Pellets 5.8 % Kochen 60 min 25 % 20.6 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
20 g Fermentis SafAle S-04 75 % 20 °C

Maischverfahren

  • 5500g Schüttung Einmaischen in 16.5 Liter Wasser mit 60°C ergibt 56°C. 5 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 15 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
20.4l 
Kochvolumen
28l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
100°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1mg/l 
Aromaeindruck
gering