Rezept „Helles Kellerbier“
Kurzbeschreibung
FeuerwehrBier
Biertyp
Münchner Helles
Datum
26.3.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
11EBC
Bitterwert
22.5IBU
Alkohol
4.9%vol
Karbonisierung
4.5g/l
Ausschlagvolumen
33l
Hauptguss
24l
Nachguss
19.9l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Böhmisches Tennenmalz | 5800 g | 97 % | 4 EBC |
| Sauermalz | 200 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 2 g | Kalziumsulfat | Maische | 0 min |
| 6 g | Kaliumchlorid | Maische | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Ariana | Pellets | 11 % | Vorderwürze | 60 min | 23 % | 7.8 IBU |
| 10 g | Ariana | Pellets | 11 % | Kochen | 30 min | 21 % | 6.9 IBU |
| 30 g | Ariana | Pellets | 11 % | Kochen | 5 min | 8 % | 7.8 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 3261 g | White Labs WLP833 German Bock Lager | 76 % | 11 °C |
Maischverfahren
- 6000g Schüttung Einmaischen in 24 Liter Wasser mit 58°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 20 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 6.3 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 25 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
71%
Maischevolumen
28.2l
Kochvolumen
39.7l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
3min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
3.9mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Ca 37 mg/l
Mg 2 mg/l
Sulfat 16 m
Cl 10 mg
Erster Versuch eines eher hellen, schlanken ,naturtrüben Kellerbieres
Auf Kühlschiff für 5h bei -4 Grad C auf 10 Grad c heruntergekühlt
Wiener Malz gibt etwas Körper
Hopfenwürzig mit angenehmer, leicht nachhängender Bittere.
20 l Würze wurden mit einem 2,5 l Starter angestellt