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Rezept „Wenner´s Kölsch“


Kurzbeschreibung
Leckeres und erfrischendes Kölsch 
Biertyp
Kölsch 
Autor
bierbrauer1954 
Datum
24.12.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.6°P 
Restextrakt
2.9°P 
Farbe
9EBC 
Bitterwert
40IBU 
Alkohol
4.7%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
19l 
Hauptguss
23.9l 
Nachguss
2.1l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 3771 g 75 % 4 EBC
Münchner Malz Typ II 503 g 10 % 23 EBC
Weizenmalz hell 503 g 10 % 4 EBC
Haferflocken 251 g 5 % 2 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
52.85 g Tettnanger Pellets 3.6 % Vorderwürze 80 min 25.1 % 25 IBU
26.42 g Tettnanger Pellets 3.6 % Kochen 70 min 27.4 % 14 IBU
8.81 g Tettnanger Pellets 3.6 % Kochen 5 min 9.5 % 2 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
10 g Gozdawa Old German Altbier 9 75 % 17.5 °C

Maischverfahren

  • 5028g Schüttung Einmaischen in 23.9 Liter Wasser mit 86°C ergibt 57°C.
  • Aufheizen auf 57°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 77°C. 1 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
53% 
Maischevolumen
27.4l 
Kochvolumen
22.9l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
15kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
100°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
4.75 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.5 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
2.7mg/l 
Aromaeindruck
mäßig