Rezept „Stout süß“
Kurzbeschreibung
Milch Stout mit Spezial B
Biertyp
Sweet Stout
Datum
18.3.2018
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.7°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
105EBC
Bitterwert
39IBU
Alkohol
5.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
22l
Hauptguss
12l
Nachguss
15.5l
Kommentar
schönes harmonisches Malzerlebnis, nicht über betont, sondern gut eingebunden im Hopfenaroma und dazu noch mit Untergäriger Hefe ;-) lecker lecker
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Maris Otter Malt | 2500 g | 49 % | 4 EBC |
| Pale Ale Malz | 1000 g | 20 % | 6 EBC |
| Château Café Light® | 500 g | 10 % | 260 EBC |
| Château Special Belgium® | 300 g | 6 % | 400 EBC |
| Karamellmalz Hell | 300 g | 6 % | 25 EBC |
| Gerstenflocken | 300 g | 6 % | 5 EBC |
| Château Biscuit® | 100 g | 2 % | 50 EBC |
| Röstgerste | 92 g | 2 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 800 g | Milchzucker | Milchzucker | 15 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | East Kent Golding | Pellets | 6.3 % | Vorderwürze | 70 min | 22.7 % | 33 IBU |
| 20 g | East Kent Golding | Pellets | 6.3 % | Kochen | 10 min | 12 % | 7 IBU |
| 20 g | Nelson Sauvin | Pellets | 12.5 % | Whirlpool 80°C | 10 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Saflager S-23 | 77 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 5092g Schüttung Einmaischen in 12 Liter Wasser mit 83°C ergibt 72°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
15.5l
Kochvolumen
25l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.35
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.9
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
3.7mg/l
Aromaeindruck
mäßig