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Rezept „Sud XX Rosé-Blanche“


Kurzbeschreibung
Erfrischendes Witbier das durch Rosenwasser eine besondere blumige Dimension mitbringt 
Biertyp
Witbier 
Autor
FloNRW 
Datum
8.1.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
10.9°P 
Restextrakt
2.7°P 
Farbe
5EBC 
Bitterwert
21IBU 
Alkohol
4.4%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
15l 
Nachguss
21.2l 
Kommentar
Hibiskusblüten:125 g für 2 min mitkochen
Zusätzlich in die Gärung / Nachgärung:250 ml Rosenwasser
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 2750 g 55 % 4 EBC
Weizenflocken 2000 g 40 % 3 EBC
Haferflocken 250 g 5 % 2 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
5 g Koriander Kochen 5 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
15 g Northern Brewer Pellets 8.5 % Vorderwürze 60 min 24.5 % 13 IBU
10 g Hallertau Blanc Pellets 8.2 % Kochen 15 min 16.2 % 5 IBU
10 g Northern Brewer Pellets 8.5 % Kochen 5 min 9.7 % 3 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Craft Series M21 Belgian Wit 75 % 20 °C

Maischverfahren

  • 5000g Schüttung Einmaischen in 15 Liter Wasser mit 56°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 67°C. 50 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 76°C. 1 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
60% 
Maischevolumen
18.5l 
Kochvolumen
31.9l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
20%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
2.5mg/l 
Aromaeindruck
mäßig