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Rezept „Dunkles Weizenbier mit Steirerhopfen“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Dunkles Weizenbier 
Autor
Spitzwinkel 
Datum
16.12.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12°P 
Restextrakt
2.6°P 
Farbe
51EBC 
Bitterwert
24IBU 
Alkohol
5%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
42l 
Hauptguss
35l 
Nachguss
21.3l 
Kommentar
Doldenhopfen aus der Steiermark 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz dunkel 4500 g 42 % 16 EBC
Pale Ale Malz 2500 g 23 % 6 EBC
Münchner Malz Typ II 2500 g 23 % 23 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 1000 g 9 % 120 EBC
Chocolate Malt 200 g 2 % 900 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
50 g Spalter Select Dolden 4.8 % Vorderwürze 70 min 22 % 13 IBU
50 g Cascade Dolden 7.9 % Kochen 10 min 11.6 % 11 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
23 g Fermentis SafAle US-05 78 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 10700g Schüttung Einmaischen in 35 Liter Wasser mit 65°C ergibt 44°C.
  • Aufheizen auf 45°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 76°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
51% 
Maischevolumen
42.5l 
Kochvolumen
52l 
Kochzeit
70min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
13.5%/h 
Thermische Bottichmasse
20kg 
Kaltwassertemperatur
13°C 
Kochtemperatur
102°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.27 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
3mg/l 
Aromaeindruck
mäßig