Rezept „Dunkles Weizenbier mit Steirerhopfen 2019“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Dunkles Weizenbier
Datum
16.12.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12°P
Restextrakt
2.6°P
Farbe
51EBC
Bitterwert
24IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
42l
Hauptguss
35l
Nachguss
21.3l
Kommentar
Doldenhopfen aus der Steiermark
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Weizenmalz dunkel | 4500 g | 42 % | 16 EBC |
Pale Ale Malz | 2500 g | 23 % | 6 EBC |
Münchner Malz Typ II | 2500 g | 23 % | 23 EBC |
Karamellmalz dunkel Typ II | 1000 g | 9 % | 120 EBC |
Chocolate Malt | 200 g | 2 % | 900 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
50 g | Spalter Select | Dolden | 4.8 % | Vorderwürze | 70 min | 22 % | 13 IBU |
50 g | Cascade US | Dolden | 7.9 % | Kochen | 10 min | 11.6 % | 11 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
23 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 10700g Schüttung Einmaischen in 35 Liter Wasser mit 65°C ergibt 44°C.
- Aufheizen auf 45°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 76°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
51%
Maischevolumen
42.5l
Kochvolumen
52l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
13.5%/h
Thermische Bottichmasse
20kg
Kaltwassertemperatur
13°C
Kochtemperatur
102°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.27
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
3mg/l
Aromaeindruck
mäßig