Rezept „Dunkler Bock mit Honig“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Traditioneller Bock
Datum
20.10.2009
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16.6°P
Restextrakt
4.1°P
Farbe
38EBC
Bitterwert
25IBU
Alkohol
6.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
13.4l
Nachguss
13.8l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 2500 g | 46 % | 15 EBC |
| Honig | 1500 g | 28 % | 1 EBC |
| Wiener Malz | 1000 g | 18 % | 9 EBC |
| Karamellmalz Hell | 200 g | 4 % | 25 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 200 g | 4 % | 120 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 30 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 g | Hallertauer Bitter | Dolden | 11 % | Kochen | 60 min | 20 % | 13 IBU |
| 35 g | Golding | Dolden | 5.5 % | Kochen | 15 min | 11.9 % | 11 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 3930g Schüttung Einmaischen in 10.5 Liter Wasser mit 64°C ergibt 55°C. 20 Minuten Rast.
- 2.9 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 20 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 20 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 3.6 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
66%
Maischevolumen
17.2l
Kochvolumen
24.6l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.67
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1.8mg/l
Aromaeindruck
gering