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Rezept „Dunkler Bock mit Honig“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Traditioneller Bock 
Autor
Berliner 
Datum
20.10.2009 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
16.6°P 
Restextrakt
4.1°P 
Farbe
38EBC 
Bitterwert
25IBU 
Alkohol
6.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
13.4l 
Nachguss
13.8l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ I 2500 g 46 % 15 EBC
Honig 1500 g 28 % 1 EBC
Wiener Malz 1000 g 18 % 9 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 200 g 4 % 120 EBC
Karamellmalz Hell 200 g 4 % 25 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 30 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
12 g Hallertauer Bitter Dolden 11 % Kochen 60 min 20 % 13 IBU
35 g Golding Dolden 5.5 % Kochen 15 min 11.9 % 11 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 3930g Schüttung Einmaischen in 10.5 Liter Wasser mit 64°C ergibt 55°C. 20 Minuten Rast.
  • 2.9 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 20 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 4 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3.6 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
66% 
Maischevolumen
17.2l 
Kochvolumen
24.6l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.67 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
1.8mg/l 
Aromaeindruck
gering