Rezept „Pilsner #1“
Kurzbeschreibung
Otk Hefe
Biertyp
Böhmisches Pilsener
Datum
24.1.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12°P
Restextrakt
3.5°P
Farbe
7EBC
Bitterwert
44IBU
Alkohol
4.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
23.5l
Hauptguss
20.8l
Nachguss
15.1l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 5400 g | 93 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 300 g | 5 % | 9 EBC |
| Sauermalz | 130 g | 2 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss | Irish Moss | 5 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Saazer | Pellets | 3.2 % | Vorderwürze | 90 min | 24.8 % | 7 IBU |
| 20 g | Magnum US | Pellets | 13 % | Kochen | 80 min | 27.2 % | 30 IBU |
| 30 g | Saazer | Pellets | 3.2 % | Kochen | 15 min | 14 % | 6 IBU |
| 30 g | Saazer | Pellets | 3.2 % | Kochen | 1 min | 3.2 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 71 % | 9 °C |
Maischverfahren
- 5650g Schüttung Einmaischen in 17 Liter Wasser mit 55°C. 5 Minuten Rast.
- 3.8 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 62°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 68°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
24.9l
Kochvolumen
33.1l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
2min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.7
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
2.8mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Ziel Stammwürze=12.6Brix
Tatsächlich Stammwürze bei=13 macht 12.5°P
OTK Hefe mit 1l Wasser dazugegeben bei 9.5 grad. Macht 12°Plato.
Dann nochmals abgekühlt auf 8.5 Grad.