Rezeptdetails - Die Müggelland-Brauerei

Rezept „Oatmeal Espresso Stout mit Honig“

Kurzbeschreibung

Biertyp

Oatmeal Stout

Autor

GKM

Datum

7.2.2014

Brauverfahren

Maische

Stammwürze

12.2°P

Restextrakt

3.1°P

Farbe

72EBC

Bitterwert

33IBU

Alkohol

5%vol

Karbonisierung

6g/l

Ausschlagvolumen

48.5l

Hauptguss

33.5l

Nachguss

35.4l

Kommentar

Die Haferflocken sind bei 150° 30 Minuten geröstet,
Der Kaffee ist 10 Minuten mitgekocht worden,
Der Honig ist mit der Hefe in die Würze gemischt worden.
Das Läutern gestaltet sich schwierig. Glanzklar hab ich es nicht hin bekommen.
Habe allerdings auch das erste mal selber geschrotet, vielleicht hat es auch daran gelegen.

Bewertung

Schüttung

Bezeichnung	Menge	Anteil	Farbe
Weizenmalz dunkel	6000 g	57 %	16 EBC
Wiener Malz	3125 g	30 %	9 EBC
Haferflocken	500 g	5 %	2 EBC
Honig	500 g	5 %	1 EBC
Weizen-Röstmalz	400 g	4 %	1200 EBC

Zusatzstoffe

Menge	Bezeichnung	Nutzung	Zeit
100 g	Kaffee	Kochen	10 min

Hopfen

Menge	Bezeichnung	Form	Alphasäure	Nutzung	Zeit	Alphasäure-Ausnutzung	Bitterwert
39 g	Hallertauer Magnum	Pellets	14.4 %	Kochen	60 min	26.4 %	31 IBU
22 g	Tettnanger	Pellets	4 %	Kochen	10 min	15.5 %	3 IBU

Hefe

Menge	Bezeichnung	Vergärungsgrad	Gärtemperatur
11 g	Orig.Trocken-Weißbierhefe	75 %	20 °C

Maischverfahren

10525g Schüttung Einmaischen in 33.5 Liter Wasser mit 28°C ergibt 25°C. 10 Minuten Rast.
Aufheizen auf 45°C. 15 Minuten Rast.
Aufheizen auf 57°C. 10 Minuten Rast.
Aufheizen auf 65°C. 20 Minuten Rast.
Aufheizen auf 72°C. 35 Minuten Rast.
Aufheizen auf 78°C. 15 Minuten Rast.
Abmaischen wenn Jodnormal