Rezept „Dunkler Weizenbock“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Weizenbock
Datum
7.1.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
18.2°P
Restextrakt
4.6°P
Farbe
51EBC
Bitterwert
20IBU
Alkohol
7.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
30l
Hauptguss
23.9l
Nachguss
16.6l
Kommentar
Holzfasslagerung
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz dunkel | 4500 g | 50 % | 16 EBC |
| Wiener Malz | 4000 g | 44 % | 9 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ III | 450 g | 5 % | 150 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 50 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Hallertauer Bitter | Dolden | 11 % | Kochen | 60 min | 18.7 % | 17 IBU |
| 30 g | Saazer | Pellets | 3.5 % | Kochen | 5 min | 7.3 % | 3 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 15 g | Fermentum Mobile FM41 - Nelken und Bananen | 75 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 9000g Schüttung Einmaischen in 18 Liter Wasser mit 52°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
- 5.9 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 8.4 Liter Dickmaische ergibt 64°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 10.6 Liter Dickmaische ergibt 74°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
30.2l
Kochvolumen
34l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1.1mg/l
Aromaeindruck
gering