Besucher
Online:
4
Besucher heute:
29
Besucher gesamt:
1.294.358
Zugriffe heute:
74
Zugriffe gesamt:
5.644.420
Besucher pro Tag: Ø
399
Zählung seit:
 01.01.2011

Rezept „Altbier (Lokales - Sud)“


Kurzbeschreibung
Altbier eher malzig als röstig 
Biertyp
Norddeutsches Altbier 
Autor
Mr_Mazine_LE 
Datum
9.2.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.3°P 
Restextrakt
2.7°P 
Farbe
18EBC 
Bitterwert
30IBU 
Alkohol
5.2%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
16.5l 
Hauptguss
9.3l 
Nachguss
12.2l 
Kommentar
Eichenholz Chips - Medium Toast 5g per L 2-3 Tage 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 1200 g 39 % 4 EBC
Wiener Malz 1200 g 39 % 9 EBC
Münchner Malz Typ I 300 g 10 % 15 EBC
Melanoidinmalz 180 g 6 % 70 EBC
Gerstenflocken 100 g 3 % 5 EBC
Karamellmalz Amber 60 g 2 % 70 EBC
Karamellmalz Hell 60 g 2 % 25 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
1 g Milchsäure 80% Milchsäure 80% 20 min
1 g Milchsäure 80% Milchsäure 80% 20 min
2 g Eichenholzchips, medium toast Eichenholzchips, 0 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
9 g Magnum Slowenien Dolden 10.7 % Kochen 70 min 24.2 % 14 IBU
17 g Tettnanger Dolden 4 % Kochen 70 min 24.2 % 10 IBU
10 g Perle Dolden 5.7 % Kochen 15 min 14 % 5 IBU
25 g Tettnanger Dolden 4 % Whirlpool 0 min 2.4 % 1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis SafAle US-05 78 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 3100g Schüttung Einmaischen in 9.3 Liter Wasser mit 50°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 52°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
11.5l 
Kochvolumen
20l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.5 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
2.8mg/l 
Aromaeindruck
mäßig