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Rezept „Schneider Weisse Tap 5erl“


Kurzbeschreibung
Hopfenweisse, allerdings etwas schwächer eingebraut 
Biertyp
Helles Weizenbier 
Autor
markl3000 
Datum
10.2.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.9°P 
Restextrakt
3.5°P 
Farbe
16EBC 
Bitterwert
26IBU 
Alkohol
5.7%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
30l 
Hauptguss
27.9l 
Nachguss
11.4l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 3500 g 49 % 4 EBC
Wiener Malz 2600 g 37 % 9 EBC
Sauermalz 600 g 8 % 5 EBC
Melanoidinmalz 400 g 6 % 70 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
7 g Irish Moss Irish Moss 10 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
30 g Saphir Pellets 4.1 % Vorderwürze 90 min 23.2 % 9 IBU
25 g Hallertauer Tradition Pellets 6.6 % Kochen 90 min 25.7 % 14 IBU
15 g Saphir Pellets 4.1 % Kochen 10 min 11.9 % 2 IBU
130 g Saphir Pellets 4.1 % Stopfen 10 Tage 0 % 0 IBU
0 g Hallertauer Tradition Pellets 6.6 % Stopfen 10 Tage 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11.5 g Fermentis Safbrew WB-06 75 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 7100g Schüttung Einmaischen in 21.3 Liter Wasser mit 54°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
  • 6.6 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
60% 
Maischevolumen
32.9l 
Kochvolumen
36l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
5kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
16.2mg/l 
Aromaeindruck
sehr stark