Rezept „Geheimrath Hermbstädt`s weinartiges Weissbier“
Kurzbeschreibung
nach altem Rezept von 1824
Biertyp
Helles Weizenbier
Datum
22.2.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
19.8°P
Restextrakt
5°P
Farbe
17EBC
Bitterwert
12IBU
Alkohol
8.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
22.8l
Nachguss
4.5l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 1915 g | 30 % | 4 EBC |
| Weizenmalz dunkel | 1915 g | 30 % | 16 EBC |
| Pilsner Malz | 1915 g | 30 % | 4 EBC |
| Hafermalz | 640 g | 10 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 32 g | Spalter | Dolden | 4 % | Kochen | 90 min | 18.6 % | 12 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 60 g | WYEAST 2565 Kölsch | 75 % | 17 °C |
Maischverfahren
- 6385g Schüttung Einmaischen in 8.5 Liter Wasser mit 45°C.
- Abkühlen auf 42°C. 60 Minuten Rast
- 14.3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 73°C. 180 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
27.3l
Kochvolumen
24.1l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
1.33
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.6
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aromaeindruck
Zugabe einer 3/4 Zitrone in feinen Scheiben nach der Hauptgärung