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Rezept „Geheimrath Hermbstädt`s weinartiges Weissbier“


Kurzbeschreibung
nach altem Rezept von 1824 
Biertyp
Helles Weizenbier 
Autor
Hopfenbrocker 
Datum
22.2.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
19.8°P 
Restextrakt
5°P 
Farbe
17EBC 
Bitterwert
12IBU 
Alkohol
8.4%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
22.8l 
Nachguss
4.5l 
Kommentar
Mit 0,5g Kardamom , vorgekocht in die Würze,
Zugabe einer 3/4 Zitrone in feinen Scheiben nach der Hauptgärung
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 1915 g 30 % 4 EBC
Weizenmalz dunkel 1915 g 30 % 16 EBC
Pilsner Malz 1915 g 30 % 4 EBC
Hafermalz 640 g 10 % 4 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
32 g Spalter Dolden 4 % Kochen 90 min 18.6 % 12 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
60 g WYEAST 2565 Kölsch 75 % 17 °C

Maischverfahren

  • 6385g Schüttung Einmaischen in 8.5 Liter Wasser mit 45°C.
  • Abkühlen auf 42°C. 60 Minuten Rast
  • 14.3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 73°C. 180 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
27.3l 
Kochvolumen
24.1l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
1.33 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.6 
Bittere-Eindruck
sehr mild 
Aromaeindruck