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Rezept „Park Kölsch“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Kölsch 
Autor
Pizzaiolo 
Datum
1.3.2013 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.4°P 
Restextrakt
2.6°P 
Farbe
8EBC 
Bitterwert
25IBU 
Alkohol
4.7%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
21l 
Hauptguss
14.3l 
Nachguss
15.4l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 3610 g 85 % 4 EBC
Weizenmalz hell 210 g 5 % 4 EBC
Karamellmalz Hell 210 g 5 % 23 EBC
Sauermalz 210 g 5 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
3.2 g Irish Moss Irish Moss 1 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
29 g Tettnanger Pellets 5.5 % Kochen 80 min 28.4 % 22 IBU
7.4 g Tettnanger Pellets 5.5 % Kochen 10 min 20.2 % 4 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
10.5 g WYEAST 2565 Kölsch 77 % 17 °C

Maischverfahren

  • 4240g Schüttung Einmaischen in 14.3 Liter Wasser mit 49°C ergibt 45°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 52°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 65°C. 40 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 25 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
63% 
Maischevolumen
17.3l 
Kochvolumen
27.7l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
20min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.38 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
0.3mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering