Rezept „U Fleku Dunkel (100l)“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Böhmisches Dunkel
Datum
3.10.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.8°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
105EBC
Bitterwert
23IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
117l
Hauptguss
64.4l
Nachguss
108.1l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 10000 g | 50 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 6000 g | 30 % | 23 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 3000 g | 15 % | 120 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 1000 g | 5 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 122 g | Saazer | Pellets | 4 % | Kochen | 115 min | 28.3 % | 12 IBU |
| 110 g | Saazer | Pellets | 4 % | Kochen | 20 min | 18 % | 7 IBU |
| 110 g | Saazer | Pellets | 4 % | Kochen | 10 min | 12.9 % | 5 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 19000g Schüttung Einmaischen in 47.5 Liter Wasser mit 41°C ergibt 38°C. 30 Minuten Rast.
- 16.9 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 52°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 20.5 Liter Dickmaische ergibt 65°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 26.4 Liter Dickmaische. 1000g Schüttung zugeben, ergibt 77°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
75%
Maischevolumen
78.4l
Kochvolumen
162.7l
Kochzeit
120min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.3mg/l
Aromaeindruck
gering
Röstmalz erst nach zweiter Dekoktion zugeben.