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Rezept „Frauenländer Polarstern v4“


Kurzbeschreibung
frisches, schlankes, fruchtiges Vollbier 
Biertyp
Oktoberfest / Märzen 
Autor
odg 
Datum
10.2.2018 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
15.7°P 
Restextrakt
4.2°P 
Farbe
11EBC 
Bitterwert
23IBU 
Alkohol
6.3%vol 
Karbonisierung
4.5g/l 
Ausschlagvolumen
53l 
Hauptguss
55.6l 
Nachguss
13.5l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 8500 g 68 % 4 EBC
Pale Ale Malz 3500 g 28 % 6 EBC
Karamellmalz Hell 570 g 5 % 25 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
25 g Hallertauer Magnum Pellets 12.4 % Kochen 80 min 24.1 % 14 IBU
30 g Spalter Select Pellets 5.2 % Kochen 5 min 15.5 % 5 IBU
12.5 g Polaris Pellets 18.9 % Whirlpool 0 min 8.1 % 4 IBU
30 g Hersbrucker Spät Pellets 2.4 % Whirlpool 0 min 8.1 % 1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
115 g Fermentis Saflager S-23 73 % 12 °C

Maischverfahren

  • 12570g Schüttung Einmaischen in 55.6 Liter Wasser mit 50°C.
  • Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 64°C. 50 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 77°C. 20 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
64.4l 
Kochvolumen
62.9l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
20min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
4.42 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
3.7mg/l 
Aromaeindruck
mäßig