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 01.01.2011

Rezept „U Fleku Dunkel (30l)“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Böhmisches Dunkel 
Autor
Berliner 
Datum
2.10.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.9°P 
Restextrakt
2.9°P 
Farbe
91EBC 
Bitterwert
23IBU 
Alkohol
4.8%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
30l 
Hauptguss
20.6l 
Nachguss
21.2l 
Kommentar
Nach dem Artikel von Horst Dornbusch: http://www.brewersassociation.org/pages/publications/the-new-brewer/online-extras/show?title=style-spotlight-bohemian-dunkel
Röstmalz erst nach zweiter Dekoktion zugeben. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 2600 g 50 % 4 EBC
Münchner Malz Typ II 1550 g 30 % 23 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 800 g 16 % 120 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 200 g 4 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
31.5 g Saazer Pellets 4 % Kochen 110 min 28.2 % 12 IBU
28.5 g Saazer Pellets 4 % Kochen 20 min 18 % 7 IBU
27 g Saazer Pellets 4 % Kochen 10 min 12.8 % 5 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
500 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 5150g Schüttung Einmaischen in 15 Liter Wasser mit 42°C ergibt 38°C. 30 Minuten Rast.
  • 5.7 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 52°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 7.6 Liter Dickmaische ergibt 65°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 9.7 Liter Dickmaische ergibt 77°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
75% 
Maischevolumen
24.3l 
Kochvolumen
39.4l 
Kochzeit
120min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.88 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.3mg/l 
Aromaeindruck
gering