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Rezept „Weihnachtsbock“


Kurzbeschreibung
Gewürzter Bock 
Biertyp
Weihnachtsbier und Gewürztes Winterbier 
Autor
Unhold246 
Datum
4.3.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
18.9°P 
Restextrakt
3.8°P 
Farbe
90EBC 
Bitterwert
29IBU 
Alkohol
8.5%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
40l 
Hauptguss
40l 
Nachguss
13.3l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 4000 g 35 % 4 EBC
Wiener Malz 3000 g 26 % 9 EBC
Münchner Malz Typ II 2000 g 17 % 23 EBC
Weizen 1000 g 9 % 3 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 500 g 4 % 120 EBC
Special B Malz 500 g 4 % 450 EBC
Crystal Malt 120°L 500 g 4 % 310 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
40 g Koriander Koriander 10 min
40 g Orangenschale Orangenschale 10 min
20 g Zimtstangen Zimtstangen 10 min
10 g Nelken Nelken 5 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
30 g Herkules Pellets 14.5 % Kochen 80 min 21 % 23 IBU
40 g Belma Pellets 12.1 % Whirlpool 80°C 20 min 0 % 0 IBU
20 g Belma Pellets 12.1 % Kochen 10 min 9.8 % 6 IBU
60 g Belma Pellets 12.1 % Stopfen 7 Tage 0 % 0 IBU
40 g Equinox Pellets 13 % Stopfen 7 Tage 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
44 g Craft Series M41 Belgian Ale 80 % 23 °C

Maischverfahren

  • 11500g Schüttung Einmaischen in 40 Liter Wasser mit 57°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
48.1l 
Kochvolumen
47.6l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.48 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
17.3mg/l 
Aromaeindruck
sehr stark