Rezept „Druckweisse“
Kurzbeschreibung
Gewürzweizen
Biertyp
Helles Weizenbier
Datum
3.2.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11°P
Restextrakt
2.5°P
Farbe
10EBC
Bitterwert
14IBU
Alkohol
4.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
32.8l
Hauptguss
40l
Nachguss
0.3l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 4000 g | 60 % | 4 EBC |
| Pilsner Malz | 2350 g | 35 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Hell | 300 g | 4 % | 25 EBC |
| Karamellmalz Aroma | 50 g | 1 % | 400 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 8 g | Irish Moss | Irish Moss | 10 min |
| 50 g | Orangenschale | Orangenschale | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Cascade US | Pellets | 7.4 % | Vorderwürze | 60 min | 24.5 % | 14 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 125 g | WYEAST 3068 Weihenstephan Weizen | 77 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 6700g Schüttung Einmaischen in 40 Liter Wasser mit 53°C ergibt 51°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 70°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 77°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
55%
Maischevolumen
44.7l
Kochvolumen
36.5l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
5.97
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.3
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1mg/l
Aromaeindruck
gering