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Rezept „Siebenborner Oktoberfestbier 2019“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Oktoberfest / Märzen 
Autor
Dave.82 
Datum
21.3.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.8°P 
Restextrakt
3.1°P 
Farbe
12EBC 
Bitterwert
22IBU 
Alkohol
5.2%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
175l 
Hauptguss
111.4l 
Nachguss
109.1l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 17500 g 50 % 4 EBC
Wiener Malz 10000 g 29 % 9 EBC
Münchner Malz Typ I 5500 g 16 % 15 EBC
Karamellmalz Hell 1800 g 5 % 25 EBC
Karamellmalz dunkel Typ I 0 g 0 % 60 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
20 g Irish Moss Irish Moss 10 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
75 g Opal Pellets 7.5 % Vorderwürze 75 min 24.1 % 8 IBU
75 g Perle Pellets 6.5 % Kochen 60 min 26.1 % 7 IBU
75 g Perle Pellets 6.5 % Kochen 5 min 15.1 % 4 IBU
75 g Opal Pellets 7.5 % Whirlpool 0 min 7.1 % 2 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
1800 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 34800g Schüttung Einmaischen in 111.4 Liter Wasser mit 60°C ergibt 55°C. 5 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 71°C. 40 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
68% 
Maischevolumen
135.7l 
Kochvolumen
202.3l 
Kochzeit
75min 
Nachisomerisierungszeit
15min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.2 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
2.1mg/l 
Aromaeindruck
mäßig