Rezept „Adambier“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Spezial-Bier
Datum
13.10.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
25°P
Restextrakt
7.5°P
Farbe
72EBC
Bitterwert
41IBU
Alkohol
10%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
17.7l
Nachguss
12.6l
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Münchner Malz Typ II | 6000 g | 77 % | 23 EBC |
Rauchmalz | 1400 g | 18 % | 5 EBC |
Karamellmalz Hell | 300 g | 4 % | 25 EBC |
Röstmalz Typ II | 50 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
20 g | Saphir | Dolden | 3.3 % | Stopfen | 10080 Tage | 0 % | 0 IBU |
90 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.5 % | Kochen | 80 min | 16.7 % | 41 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
10 g | Danstar Nottingham Ale | 70 % | 17.5 °C |
Maischverfahren
- 7750g Schüttung Einmaischen in 13.6 Liter Wasser mit 67°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- 4.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 5.7 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 5.1 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
23.1l
Kochvolumen
26.5l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
20min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
1.75
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.6
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
3.4mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Siehe auch http://harte-arbeit-ehrlicher-lohn.de/blog/?p=2125
Hefe in einem Starter vermehren.
Zur Nachgärung eine Milchsäurekultur und Buchenchips geben, nach 2 Monaten umschlauchen und mindestens 6 Monate lagern. Dann mit Zucker aufspeisen, frische Hefe geben und nach der Karbonisierung mindestens weitere 6 Monate kühl lagern.