Rezept „Bamberger Rauchbier“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Klassisches Rauchbier
Datum
18.10.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.7°P
Restextrakt
3.3°P
Farbe
52EBC
Bitterwert
29.8IBU
Alkohol
5.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
13.2l
Nachguss
13.5l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Rauchmalz | 4300 g | 98 % | 5 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ III | 100 g | 2 % | 1400 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 31 g | Perle | Pellets | 7.5 % | Kochen | 80 min | 25.7 % | 30 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 10 g | Danstar Nottingham Ale | 76 % | 17.5 °C |
Maischverfahren
- 4400g Schüttung Einmaischen in 13.2 Liter Wasser mit 45°C ergibt 40°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 50°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 65°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 76°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
16.3l
Kochvolumen
22.5l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.1mg/l
Aromaeindruck
sehr gering
Schüttung und Hopfung angepasst.