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Rezept „Bamberger Rauchbier“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Klassisches Rauchbier 
Autor
nach_Kling 
Datum
18.10.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.7°P 
Restextrakt
3.3°P 
Farbe
52EBC 
Bitterwert
29.8IBU 
Alkohol
5.7%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
13.2l 
Nachguss
13.5l 
Kommentar
nach Klaus Kling: Bier selbst gebraut.
Schüttung und Hopfung angepasst. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Rauchmalz 4300 g 98 % 5 EBC
Röstmalz Spezial Typ III 100 g 2 % 1400 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
31 g Perle Pellets 7.5 % Kochen 80 min 25.7 % 30 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
10 g Danstar Nottingham Ale 76 % 17.5 °C

Maischverfahren

  • 4400g Schüttung Einmaischen in 13.2 Liter Wasser mit 45°C ergibt 40°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 50°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 65°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 76°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
16.3l 
Kochvolumen
22.5l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
0.1mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering