Rezept „Bayerischer Weizendoppelbock“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Weizenbock
Datum
18.10.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
18.7°P
Restextrakt
4.7°P
Farbe
30EBC
Bitterwert
22.1IBU
Alkohol
7.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
14.7l
Nachguss
14.6l
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Weizenmalz hell | 3600 g | 61 % | 4 EBC |
Münchner Malz Typ II | 850 g | 14 % | 23 EBC |
Pilsner Malz | 800 g | 14 % | 4 EBC |
Karamellmalz Hell | 600 g | 10 % | 25 EBC |
Röstmalz Spezial Typ III | 25 g | 0 % | 1400 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
30 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 80 min | 21.1 % | 21 IBU |
10 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 1 min | 4.7 % | 2 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
10 g | Fermentis Safbrew WB-06 | 75 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 5875g Schüttung Einmaischen in 10.3 Liter Wasser mit 41°C ergibt 35°C. 10 Minuten Rast.
- 4.4 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 50°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 65°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 76°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
18.8l
Kochvolumen
26.5l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
1.75
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1.1mg/l
Aromaeindruck
gering
Schüttung und Hopfung angepasst.