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 01.01.2011

Rezept „Bayerischer Weizendoppelbock“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Weizenbock 
Autor
nach_Kling 
Datum
18.10.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
18.7°P 
Restextrakt
4.7°P 
Farbe
30EBC 
Bitterwert
22.1IBU 
Alkohol
7.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
14.7l 
Nachguss
14.6l 
Kommentar
Nach Klaus Kling: Bier selbst gebraut.
Schüttung und Hopfung angepasst. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 3600 g 61 % 4 EBC
Münchner Malz Typ II 850 g 14 % 23 EBC
Pilsner Malz 800 g 14 % 4 EBC
Karamellmalz Hell 600 g 10 % 25 EBC
Röstmalz Spezial Typ III 25 g 0 % 1400 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
30 g Perle Pellets 6.5 % Kochen 80 min 21.1 % 21 IBU
10 g Perle Pellets 6.5 % Kochen 1 min 4.7 % 2 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
10 g Fermentis Safbrew WB-06 75 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 5875g Schüttung Einmaischen in 10.3 Liter Wasser mit 41°C ergibt 35°C. 10 Minuten Rast.
  • 4.4 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 50°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 65°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 76°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
18.8l 
Kochvolumen
26.5l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
1.75 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
1.1mg/l 
Aromaeindruck
gering