Rezept „Neujahrsbier“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Böhmisches Pilsener
Datum
28.3.2014
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.5°P
Restextrakt
2.5°P
Farbe
13EBC
Bitterwert
38IBU
Alkohol
5.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
45l
Hauptguss
27.6l
Nachguss
32.2l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 7800 g | 85 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 1000 g | 11 % | 15 EBC |
| Karamellmalz Hell | 300 g | 3 % | 25 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ I | 100 g | 1 % | 90 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 44 g | Saazer | Dolden | 2.9 % | Vorderwürze | 60 min | 21.8 % | 6 IBU |
| 56 g | Hallertauer Tradition | Dolden | 5.7 % | Kochen | 60 min | 24.2 % | 17 IBU |
| 9 g | Perle | Dolden | 6.4 % | Kochen | 60 min | 24.2 % | 3 IBU |
| 67 g | Saazer | Dolden | 2.9 % | Kochen | 15 min | 19 % | 8 IBU |
| 67 g | Saazer | Dolden | 2.9 % | Whirlpool | 0 min | 8.3 % | 4 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 300 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 80 % | 13 °C |
Maischverfahren
- 9200g Schüttung Einmaischen in 27.6 Liter Wasser mit 62°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 8.1 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 7.3 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
64%
Maischevolumen
34l
Kochvolumen
55.3l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
20min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.1
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
3.5mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Resteverwertung: Caramalz + Perle
W34/70 in dritter Führung - Restextrakt war ziemlich niedrig